(No voy a decir que lo haya inventado, pero no aparece la receta ni en un buscador, ni en el otro: sale una vinagreta, que no es lo mismo)

Las pochas (unos tres cuartos de kilo en bruto, 400 gramos si las pillas ya peladas) vinieron de la excursión del equipo a Estella, en Navarra. Virgina las limpió y las congelamos en espera de una receta y un buen momento.

El salmon, una raja gordita, partida de forma que quedasen los lomos limpios, sin piel ni espinas y lo demás, todo junto porque haría falta en algún momento.

Lo primero, poner a cocer las pochas, en frío, con una cebolla mediana a cuartos, y un tomate y una zanahoria pelados. Sal y chorro de aceite, água para cubrir, algo más de media hora.

Lo segundo, hacer un caldo (sí, en el microondas, ¿qué pasa?, no queda igual pero es rápido y limpio) con las espinas y restos del salmón, porque al repasar los lomos y trocearlos en cubos de un par de dedos, siempre quitas una piel, una membrana, un par de espinas; a todo esto, medio vaso de agua y 3 minutos de microondas.

Mientras, horno encendido a 150 grados, cazuelita de barro y los trozos de salmón, macerados en 3 cucharadas de brandy, 3 de vino blanco y media de vinagre de Módena, y con dos dientes de ajo picados por encima. Un cuarto de hora, para sacarlo prácticamente cuando han terminado de hervir las pochas.

Y ahora, vaso de batidora, los trocitos de carne de salmón que haya soltado el caldo, éste mismo colado, un par de trozos de pimiento asado (los pimientos de mi suegra merecen un post en sí mismos), el tomate, la zanahoria y la cebolla, ya cocidos y dos cucharadas de pochas, para ligar. Se tritura, hasta que quede homogéneo, se añade al poco agua que les queda a las pochas y se remueve mientras el fuego está dando un hervor suave. Se vuelca el contenido de la cazuela de barro (salmón asado, ajo que ya no pica, jugos mezclados con el vino y el brandy) y se remueve hasta que quede ligado, jugoso, para comer con cuchara y mojar con pan.

El albariñó frío espera en la mesa...